La cuisine polynésienne actuelle est le résultat de nombreuses influences.
La Polynésie, côté estomac...
Traditionnelle, elle utilise essentiellement les produits locaux : poissons, fruits, légumes. Le poisson et la noix de coco sont les deux principaux ingrédients des mets traditionnels.
Le poisson cru mariné dans du citron et noyé dans le lait de coco est le plat tahitien par excellence.
Le “ma’a Tahiti” se prépare quant à lui dans un four creusé dans le sol où des pierres sont chauffées sur un lit de braises. Poissons, cochon de lait, poulet, tubercules, légumes et fruits sont enroulés dans des feuilles de bananier puis sont déposées sur ces pierres. Le tout est couvert de feuilles avant que le four ne soit refermé avec de la terre. Après quelques heures de cuisson à l’étouffée, le repas est servi accompagné de lait de coco fermenté (le mitihue) ou non.
Un délice local peu connu : le lait de coco caramélisé grâce à une pierre chaude juste immergé dans celui-ci.
En marge de ces deux plats traditionnels largement répandus, la cuisine polynésienne s’est enrichie de la cuisine chinoise et de la gastronomie française.
Les trois cultures culinaires coexistent donc en Polynésie Française et vous pourrez donc déguster des mets d'origine diverse dans les restaurants.
Certains plats sont nés de cette rencontre, comme le mahi mahi sauce vanille, le pua'a rôti (cochon rôti), le poe (mélange de fruits et d’amidon), les pai (petits chaussons fourrés au coco ou à la banane), le pain coco, les firi firi (beignets sucrés)...
Bon appétit…
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